Špageti s tikvicama i sirom: Lagano ljetno jelo koje Talijani obožavaju

Riječ je o jednostavnom, ali vrlo aromatičnom talijanskom jelu za koje donosimo recept u nastavku.

Špageti alla Nerano tradicionalno su jelo s juga Italije, iz malog mjesta Nerano na Amalfijskoj obali.

Nastalo je 1950-ih u restoranu "Maria Grazia", a popularnost je steklo zahvaljujući jednostavnim sastojcima i bogatom okusu. Zvijezda jela su tikvice, koje se prže i miješaju sa sirom Provolone del Monaco, stvarajući svileni, blago kremasti umak, piše danas.rs.

Sastojci:

• 200 g špageta
• 2 tikvice
• 1 češanj češnjaka
• 40 g naribanog sira Provolone del Monaco (ili neki drugi polutvrdi sir koji se lako riba)
• malo maslinova ulja
• nekoliko svježih listova bosiljka
• malo soli i papra
• malo maslaca za dodatnu kremoznost (po želji)

Priprema:

1. Tikvice narežite na tanke kolutiće. U tavi zagrijte obilno maslinovo ulje i pržite tikvice u više navrata dok ne poprime zlatnosmeđu boju. Ocijedite ih na papirnatim ubrusima i posolite.
2. Zakuhajte veću količinu vode, dodajte sol i skuhajte špagete al dente prema uputama. Sačuvajte dio vode u kojoj se kuhala tjestenina.
3. U velikoj tavi zagrijte malo maslinova ulja i dodajte zgnječeni češnjak. Pustite da pusti aromu, a zatim ga izvadite.
4. Dodajte pržene tikvice i nekoliko žlica vode od tjestenine. Miješajte dok se tikvice ne počnu raspadati i pretvarati u umak.
5. Dodajte kuhane špagete, lagano miješajte i postupno umiješajte naribani sir i još malo vode od kuhanja, dok ne dobijete kremasti umak. Po želji dodajte i komadić maslaca
6. Umiješajte svježi, nasjeckani bosiljak i svježe mljeveni papar. Po potrebi dodatno posolite. Poslužite toplo i uživajte!

Napomena:

Za autentičan okus koristite sir Provolone del Monaco. Ako ga ne možete nabaviti, poslužite se kombinacijom kvalitetnog provolona i malo parmezana ili Grana Padana. Ključ je u kremastom spoju škrobne vode, sira i prženih tikvica.